Algunas de éstas son las siguientes :
Pérdida de peso
Aumento en volumen
Cambios en la coloración de los granos
Textura interna del grano
Resistencia a la presión
Pérdida de peso :
Ocurre por la evaporación de agua, reducción por calor de los carbohidratos y eliminación de la película
plateada.
Esta pérdida puede ser de un 13 a un 20% del peso del café oro.
A mayor grado de tueste mayor la pérdida.
Aumento en volumen
Color de los granos
Correlativo al tipo de café.
Depende de la intensidad y duración de la torrefacción.
Los cafés tostados a baja temperatura no tienen un color muy acentuado.
En estos casos el gusto de los consumidores se impone.
La fase de enfriamiento puede provocar modificaciones en el color.
El café está más tostado mientras menor es la diferencia entre el color de la superficie y su interior.
Textura interna
Los cambios son provocados por la expansión de gases.
Pueden aparecer grietas o fisuras en los granos.
Resistencia a la presión
La caída de resistencia del grano es marcada entre 170-180°C en cafés tipo arabigo.
Más allá de estas temperaturas hay poca variación.
Este aspecto es importante para los fines de molido del grano.
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